گیاه و یا عرق زنجبیل دارای شناسنامه‌ی تغذیه‌ای بسیار عالی، حاوی پروتئین، کلسیم، آهن، اسید فولیک، کربوهیدرات، قند، فیبرهای محلول و نامحلول، سدیم، ویتامین‌ها، مواد معدنی، اسیدهای چرب، و آمینو اسیدها است؛ که همه‌ی این‌ها زنجبیل را به عنوان منبعی برای عناصر غذایی ارزشمند تبدیل کرده‌اند.

زنجبیل را در ایران از زمان‌های قدیم در طب سنتی و در آشپزی ایرانی برای پخت انواع غذا و شیرینی استفاده می‌کرده‌اند.

عطر و طعم تند زنجبیل را همه می‌شناسیم، زنجبیل نام ریشه زیرزمینی گیاهی است خودرو، در مناطق گرم و مرطوب از جمله هند، چین، آفریقای شمالی، مکزیک و … این غده‌های زیرزمینی را از زیر خاک خارج می‌کنند، ریشک‌هایش را جدا می‌کنند، به خوبی تمیز می‌کنند و بعد می‌فروشند.

عرق زنجبیل از تقطیر غده های زنجبیل استحصال می شود و دارای همان خواص زنجبیل هست .

ترکیبات شیمیایی عرق زنجبیل : زنجبیل به واسطه ترکیبات ادویه ای آن یعنی جین جرول و شوگائول ها است که طعم تند و سوزنده ای دارد ، پروتئین ، آمینو اسید ، کربوهیدراتهایی مثل نشاسته -گلوکوز و فروکتوز ، مواد معدنی مثل کلسیم – فسفر – آهن – سدیم – پتاسیم – منیزیم – چربی ها و ویتامین هایی چون تیامین – ریبوفلاوین – نیاسین ، ویتامین های A , C ، اسانس های روغنی شامل کامفن – فلاندرن سیترال – سینئول ، زینجیبرین – ژرانیول – زرانیول استات – بورنئول- لینالول استات – زینجیبرول و … است .